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100	1		_aSalas Garcia, Francisco _996840
245	1	0	_aConservacion y preelaboracion de alimentos / _cFrancisco Salas Garcia
260			_aMadrid : _bSintesis, _c[2015]
300			_a287 p. _bil. col., gráf. _c26 cm
490	0		_aHosteleria y turismo
520			_aCon este libro se acercará de manera clara, concisa y visual al ámbito de trabajo en una cocina, identificando todos los procesos y procedimientos, desde el abastecimiento hasta las preelaboraciones de los distintos alimentos y materias primas. Gracias a los recursos didácticos, identificará y conocerá las materias primas y fórmulas de presentación comercial, se planteará la necesidad de regenerar o conservar y aprenderá a aplicar los métodos más apropiados, las técnicas de manipulación en crudo, cómo cortar, limpiar y preelaborar para cocciones posteriores, obteniendo el máximo rendimiento, observando siempre las medidas de seguridad e higiene y de conservación del medioambiente. Dirigido tanto a estudiantes, como a profesorado y profesionales del sector de la hostelería y el turismo, esta obra constituye una guía para los primeros pasos del largo camino de la profesión de cocinero.
650		4	_aPreparacion de alimentos _98391
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